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烹調

 獸肉一般都要煮成湯吃或者烤著吃,除了新鮮的內臟以外,不太會生吃。

 生魚串在扦子上烤著吃,曬乾的魚煮成湯吃。冬天把三文魚在外面凍起來就直接吃。

 水果的果實就直接生吃,山菜類和魚,肉一起放在鍋里煮成湯吃或者和米飯,粥一起煮吃。

料理的種類

 叫做「ohau」,「rur」的湯類為主食。根據裡面放的材料,燙的名字也不一樣。

 叫做「sayo」的粥為副食。有稗子粥,小米粥,也有放鮭魚子的粥等有很多種。

 其他還有叫做「retashkep」的煮蔬菜,山菜的料理,烤魚,用穀物做的年糕等有各種各樣的料理。

 一般放鹽調味。為了攝取熱量及調味,在寒冷地多用點油脂。

貯藏

 愛努把通過狩獵,漁撈,採集,農耕等得到的食物為了越冬或者準備饑饉在高床式的倉庫里。

 熊,鹿等的獸肉類一般都是先在鍋里煮後在外面曬乾,然後在屋內用火爐的煙燻起來。把燻好的肉用樺木的樹皮包起來在倉庫里貯藏。

 三文魚,鱒魚等的魚類先片開,把頭去掉用陽光曬乾後燻製。三文魚要用產卵後脂肪少一點的,鱒魚的話因為脂肪多,容易壞掉所以先燒乾後在曬乾。

 山菜和農作物是直接貯藏或者先煮,弄乾後在貯藏。大百合先把球莖在臼里碎掉後在水里讓它沉澱抽澱粉。剩下的纖維要發酵後做圓盤狀的年糕,在屋內挂著保存。

chep ohaw(魚湯)

satchep(乾鮭)

onturep'akam(大百合的乾燥丸子)

 

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