I-1. 酒づくり

11　木幣と守り神が置かれた酒樽

【材料】
(ア) うる米 1斗2升
(イ) 玄米 3kg
(ウ) 白米 5升
(エ) 麹 200g×50個＋18個（1月15、16日に追加）計23個
(オ) 酒粕（醪白） 2kg

【用具】
（A） 4斗樽（木樽）
（B） 2斗樽（〃）
（C） ビニールシート
（D） 毛布（保温用＝仕込み樽に巻く）
（E） 酒かき混ぜ棒
（F） シトゥンペカムイ（situnpe kamuy・キツネの頭骨）
（G） チェホロカケプイナウ（cehorkakep inaw・木幣）
　
【手順】
（1） 玄米を炊いて、冷ましておく。
（2） 白米を炊いて、玄米と混ぜ冷ましておく。
（3） ビニールを敷いた上で（2）に麹を混ぜ合わせ、さらに冷ます。
（4） 4斗樽に湯（体温程度）を1斗ぐらい入れ、その中へ（オ）と（3）を入れ蓋をして3日間おく。
（5） 3日目に蓋を取り、底の方からかき混ぜる。
（6） 1日に2回（朝・晩）（5）の作業を実際に酒を漉すまで続ける。これは、男性の役目で女性は絶対に触れてはならない。
（7） 蓋の上にお守りとして（F）のシトゥンペカムイを載せ、さらに（G）の木幣を一本立てておく。シトゥンペカムイはキツネの頭骨にイナウル（inawru・削りかけ）を巻いたもので、かつて守り神として個々人や家で所有されていたものである。