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조리

 고기는 동물의 신선한 내장이외, 생으로 먹는 것은 거의 없고, 국에 넣거나 삶거나 굽거나 하였습니다.

 어류는 꼬치에 꽂아 구워 먹거나, 건조시킨 것을 국에 넣어 이용하였습니다. 연어는 겨울에 집밖에서 얼려 그대로 먹기도 하였습니다.

 머루나 들개쭉나무열매 등의 과실은 생식하고, 산채류는 생선이나 고기와 함께 국에 넣거나, 산채류를 넣은 죽이나 밥을 지어 먹었습니다.

요리의 종류

 오하우 또는 루루 라고 불리는 재료를 많이 넣은 국이 주식입니다. 넣는 재료에 따라 많은 종류가 있습니다.

 부식으로는 사요라고 불리는 죽을 먹습니다. 죽도 피죽, 조죽, 연어알을 넣은 죽 등 다양합니다.

 그외, 산채나 야채를 넣어 끓인 음식으로 라타시케프가 있고, 구운생선, 곡물의 경단 등 여러가지 요리가 있습니다.

 조미료로는 주로 소금이 이용되었고, 한랭지에서의 열량의 섭취 및 맛을 부드럽게 하기 위하여 유지(油脂)가 많이 이용되었습니다.

저장

 아이누는 수렵, 어로, 채집, 농경 등으로 얻어진 식재료의 대부분을 월동용 또는 기아에 대비한 식재료로서 고상식 창고에 저장하였습니다.

곰이나 사슴등의 동물고기는 냄비에 끓여서 천일건조시키고 또한 실내의 화로의 연기에 쐬여 훈제하였습니다. 다 된것은 자작나무의 껍질에 싸서 창고에 저장합니다.

연어, 송어 등의 어류는 손질을 해서 천일에 건조시킨 후, 훈제를 해서 같은 방법으로 창고에 저장합니다. 이때 연어는 기름이 빠진 산란 후의 것을 사용하고, 송어는 기름끼가 많아 부패하기 쉽기때문에 구운 뒤 건조시켰습니다. 작은 고기도 구워 건조시켰습니다.

오하우(스프)

삿체프(건조연어)

오오우바유리의 경단

 

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