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烹调

兽肉一般都要煮成汤吃或者烤着吃、除了新鲜的内脏以外、不太会生吃。

生鱼串在扦子上烤着吃、晒干的鱼煮成汤吃。冬天把三文鱼在外面冻起来就直接吃。

水果的果实就直接生吃、山菜类和鱼、肉一起放在锅里煮成汤吃或者和米饭、粥一起煮吃。

料理的种类

叫做「ohau」、「rur」的汤类为主食。根据里面放的材料、汤的名字也不一样。

叫做「sayo」的粥为副食。有稗子粥、小米粥、也有放鲑鱼子的粥等有很多种。

其他还有叫做「ratashkep」的煮蔬菜、山菜的料理、烤鱼、用谷物做的年糕等有各种各样的料理。

一般放盐调味。为了摄取热量及调味、在寒冷地多用点油脂。

贮藏

爱努把通过狩猎、渔捞、采集、农耕得到的食物为了越冬或者准备饥馑贮藏在高床式的仓库里。

熊、鹿等的兽肉类一般都是先在锅里煮后在外面晒干、然后在屋内用火炉的烟熏起来。把熏好的肉用桦木的树皮包起来在仓库里贮藏。

三文鱼、鳟鱼等的鱼类先片开、把头去掉用阳光晒干后熏制。三文鱼要用产卵后脂肪少一点的、鳟鱼的话因为脂肪多、容易坏掉所以先把它烧干后再晒干。也做烧干小鱼。

山菜和农作物是直接贮藏或者先煮、弄干后再贮藏。大百合是先把球茎在臼里碎掉后在水里让它沉淀抽淀粉。剩下的纤维是要发酵后做圆盘状的年糕、在屋内挂着保存。

chep ohaw(鲜鱼汤)

satchep(鲑鱼乾)

ontrep'akam(大百合的干燥丸子)

 

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